酸萝卜老鸭汤的做法 酸萝卜鸭汤的做法王刚
酸萝卜鸭汤的做法王刚
步骤1
老鸭砍成块放锅中,加水淹过鸭块。加入3片生姜片、3节大葱段、1汤匙料酒。
步骤2
用大火加热,直到鸭肉中血水全变为血沫。倒掉血沫水,并用热水将鸭肉冲洗干净。
步骤3
将洗净的鸭块倒入炖锅,加入足够的冷水。(水一次加够,最好不要中途添加)。接着加入酸萝卜、大葱段、泡红椒、花椒、枸杞、1汤匙料酒。大火炖开,转小火,炖两小时左右。放入盐即可。(还可再放点白胡椒。)
步骤1
将鸭子洗净后剁成小块
步骤2
取一包酸萝卜调料备用
步骤3
在开水中,将鸭块焯烫一下撇去浮沫,以去腥去油
步骤4
将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中,倒入足量没过鸭块的清水
步骤5
接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块
步骤6
将酸萝卜汤料倒入汤煲中(汤料中含有盐分,无需额外放盐)
步骤7
盖上盖子开火,水开后转小火慢慢煲制
步骤8
大约1-2小时后即可关火
步骤1
鸭子(别忘了清理干净表面的毛)洗净,放入锅中,加入凉水没过鸭肉,加入几粒花椒(我口味重加的多),干辣椒(可不加看个人喜好),姜片,小葱,料酒(这些目的是去腥),开火煮,煮到血水干净后,便可盛出洗净表面备用
步骤2
锅中热油,加入几粒花椒,两个干辣椒后炒香(别炒糊了哦)。 然后,加入切好的姜片,2-3瓣蒜,泡椒及酸萝卜炒香(炒的久一些会更香哦)。 然后放入鸭子,炒掉鸭子表面生水即可。 加入水开煮
步骤3
煮开之后,加入一点鲜萝卜和虫草然后熬他个两小时以上
步骤4
然后出锅就可以啦
步骤5
之后想涮菜,加上锅开煮,准备好蘸料即可
老鸭汤酸萝卜的做法
步骤/方式一
老鸭砍成块放锅中,加水淹过鸭块。加入3片生姜片、3节大葱段、1汤匙料酒。
步骤/方式二
用大火加热,直到鸭肉中血水全变为血沫。倒掉血沫水,并用热水将鸭肉冲洗干净。
步骤/方式三
将洗净的鸭块倒入炖锅,加入足够的冷水。(水一次加够,最好不要中途添加)。接着加入酸萝卜、大葱段、泡红椒、花椒、枸杞、1汤匙料酒。大火炖开,转小火,炖两小时左右。放入盐即可。(还可再放点白胡椒。)
步骤/方式四
将鸭子洗净后剁成小块
步骤/方式五
取一包酸萝卜调料备用
步骤/方式六
在开水中,将鸭块焯烫一下撇去浮沫,以去腥去油
步骤/方式七
将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中,倒入足量没过鸭块的清水
步骤/方式八
接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块
步骤/方式九
将酸萝卜汤料倒入汤煲中(汤料中含有盐分,无需额外放盐)
步骤/方式十
盖上盖子开火,水开后转小火慢慢煲制
步骤/方式十一
大约1-2小时后即可关火
请教重庆酸萝卜老鸭汤里酸萝卜的做法
酸萝卜其实是泡萝卜。重庆人家家都有 泡菜坛子,这个酸萝卜就是泡了很久,也许1年也许几年的萝卜。
要做这个首先你得有个坛子,然后还得有点母子(泡菜用的水的母子),然后加盐加白酒加辣椒加花椒加生姜加水,做成一个真正的泡菜坛子,以后经常泡点东西,青菜头,萝卜,豇豆啥的,新鲜辣椒,指姜,板姜等等,到了季节就买些来泡着,菜可以泡几天就拿出来吃,没吃完的泡的久了就用来当调料做菜,重庆菜里的酸菜鱼啊,泡椒牛肉啊啥的就是这样做出来的,当然萝卜泡的久了就是你想要的酸萝卜了。
话说泡椒凤爪你总听说过吧,也是这个坛子里出来的。
酸萝卜老鸭汤美食王刚
用料:鸭 1只,酸萝卜 2个,生姜 1块,料酒 适量,花椒 20粒,干辣椒 1个,八角 3个,桂皮 1块,香叶 3片,草果 1个,盐 1小勺,鸡精 1勺,枸杞 1把,葱花 适量,开水 适量
酸萝卜老鸭汤的做法:
1、鸭去掉内脏,清洗干净备用!
2、水开,放入适量的料酒,姜片,鸭子去掉头和屁股,放进去焯水!(鸭头可以放在冰箱冷冻保存,积攒起来,够一盘了,卤了吃!)
3、焯好水的鸭子,清洗掉浮沫,放进砂锅中!
4、准备好所需的配料: 八角3个,桂皮1个,草果1个,花椒20粒,干辣椒1个,香叶3片,生姜切成丝,酸萝卜切成小块备用!
5、把花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,生姜,草果,酸萝卜放进砂锅中!
6、倒入适量的开水,煮开!
7、转小火慢炖一个半小时!
8、中途打开看看,能轻松用筷子扎透了,翻面,再继续小火慢炖!
9、鸭子煮熟了,用厨房剪刀剪成小块儿,也可以用手把鸭肉撕下来!
10、把鸭汤里面的调料挑出来,方便孩子们喝!不介意的也可以不挑出来!
11、放入一小勺盐调味!
12、放入一把枸杞,再煮5分钟左右!(有条件的也可以再放几个红枣进去。我家刚好没有红枣了,就没有放!)
13、起锅前放入适量的鸡精和葱花即可!
酸萝卜老鸭汤内加豌豆的做法
一般来说,酸萝卜老鸭汤中的蔬菜就只放有酸萝卜,不会加入别的蔬菜,否则味道会变得不一样的。但是如果想在里面放别的菜,可以考虑加入千张或者牛百叶,千张可以中和酸萝卜老鸭汤的油腻,而牛百叶可以中和酸萝卜老鸭汤的酸性和口味。
另外如果喜欢,也可以加入酸菜、豌豆颠、火腿、淮山、冬瓜、海带、萝卜和莲藕等配菜(为了味道不要变化太大,少加一点即可)。